（01）醃製臘肉時肉與鹽的比例一般爲500：25。比如一斤肉用25g鹽，在醃製時需要把鹽在肉上抹均勻。如果鹽過多則會鹹，鹽太少則不會入味，醃製臘肉時也可以加入一些其他的作料，如八角，生薑等。
（02）一般臘肉的醃製時間爲5-7日，醃製過程中也需要每天進行翻動。醃製好的臘肉在太陽下進行風乾晾曬15-20天后，就可以放入冰箱冷凍室保存。
（03）臘肉和淡鹽水都含有食鹽，醃臘肉時爲了保存時間長，一般放的鹽都比較多，所以濃度高。而淡鹽水中的濃度低，臘肉中的鈉離子就會向淡鹽水中移動，讓兩邊的濃度保持平衡。
（04）減肥不能大量吃臘肉，這是由於臘肉是由豬肉製作而成，裏面含有豐富的蛋白質、碳水化合物，吃過多碳水化合物會在體內轉化爲脂肪，增加體重。吃多了會導致減肥效果緩慢，臘肉中脂肪的含量相對比較高，儲存時間相對較長，不利於減肥。
