白魚;銀魚;白蝦
太湖三白指中國太湖的三種河鮮類特產——白魚、銀魚和白蝦。 因爲白魚、銀魚和白蝦的色澤都是白色，所以稱爲“太湖三白”。利用太湖三白所製作之菜餚的選料，極爲注重食材的新鮮程度；尤因其出水即易死亡，故而最適合在水邊或船上烹製太湖三白。
太湖銀魚：長二寸餘，體長略圓，形如玉簪，似無骨無腸，細嫩透明，色澤似銀，故稱銀魚。銀魚原爲海魚，後定居在太湖繁衍，是太湖名貴特產。銀魚肉質細嫩，營養豐富，無鱗、無骨、無刺、無腸、無鰾、無腥味，可烹製各種佳餚，深受國內外消費者的喜愛。
太湖白魚：亦稱“鰷”“頭尾俱向上”而得名，體狹長側扁，細骨細鱗，銀光閃爍，是食肉性經濟魚類之一。白魚肉質細嫩，鱗下脂肪多，酷似鰣魚，是太湖名貴魚類，大多在太湖敞水域中生長，以小魚蝦爲食，是太湖自繁殖魚類，一年四季均可捕獲，在六七月生殖產卵期捕撈產量最高。
太湖白蝦：頭有須，胸有爪，兩眼突出，尾成叉形，大多生長在水草繁茂、風平浪靜的開闊淺灘處，其食性是以植物碎片、有機殘渣和弱小無脊椎浮游生物爲主要食料。白蝦生長期一般爲一年左右，白蝦沒有專門汛期，每年五月到七月中下旬，是白蝦產卵旺季。也是捕撈旺季。
