羊肉製作專放五料：砂仁、山奈、白芷、白胡椒粒、花椒，爲了掩飾羊肉的羶味，好多人都會放八角、桂皮等等，但是大部分羊肉製作，需要做到減法烹飪，其他的儘量什麼都不要放。
羊肉屬於“冬季食補第一肉”，溫補性強，高蛋白低脂肪，營養價值高，肉質比豬肉、牛肉細嫩，肉羶味更濃，吃肉的感覺更爽，羊肉製作專放五料：砂仁、山奈、白芷、白胡椒粒、花椒，爲了掩飾羊肉的羶味，好多人都會放八角、桂皮等等，但是大部分羊肉製作，需要做到減法烹飪，其他的儘量什麼都不要放。
砂仁：燉肉時的使用效果是能去除肉腥解油膩，燉羊肉時放一點，羊肉清香能充分保留，原汁原味，但砂仁雖好，但使用時也要注意一點，砂仁帶有輕微苦澀，燉羊肉時不宜放多。
山奈：嘗着有姜的辛辣感，針對增香去腥、解膩除肉羶的效果相當好，燉羊肉燉羊蠍子時只要添加點山奈，就能輕易激發羊肉的肉香，沒有腥羶異味，還能讓羊肉湯越燉越鮮。
白芷：用量不能多，燉羊肉時添加白芷，主要效果是能讓燉羊肉的肉香揮發得更持久，更濃郁。
白胡椒粒：白胡椒是燉羊肉、燜羊肉時的必備香料，白胡椒和羊肉同屬溫性，一同搭配對驅寒暖胃、滋補散寒效果更佳，能除羊肉羶味，使羊肉更鮮美，就算不喜放其它香料，白胡椒都是必須添加的，才能充分發揮羊肉所帶有的滋補功效。
花椒：適當添加點花椒，能有效去除羊肉帶有的腥臭異味，還能降低油膩感，但花椒粒小，使用時要用香料包裹着，以免散得滿鍋都是。
