立春吃春餅的寓意是迎春。立春吃春餅的習俗起源於唐朝，也叫“咬春”。吃春餅就和咱們在元宵節吃元宵一樣，都是一個節日寄託。最早期的時候古人會把春餅放在盤子裏，這樣就可以稱爲“春盤”。
吃春餅是中國民間立春飲食風俗之一。在一些地區（東北、華北等地區）立春有吃春餅的習俗，春餅是麪粉烙制的薄餅，一般要卷菜而食。最早，春餅與菜放在一個盤子裏，成爲“春盤”。宋《歲時廣記》引唐《四時寶鏡》載：“立春日食蘿菔、春餅、生菜，號春盤。”
從宋到明清，吃春餅之風日盛，且有了皇帝在立春向百官賞賜春盤春餅的記載。明《燕都遊覽志》載：“凡立春日， （皇帝）於午門賜百官春餅。”到清代，伴春餅而食的菜餡更爲豐富。人們備上小菜或各式炒菜，吃春餅時隨意夾入餅內。立春吃春餅有喜迎春季、祈盼豐收之意。
立春時，大蔥冒出的嫩芽，清香脆嫩，特別是春回大地，萬物復甦，嫩蔥先出，人們嚐鮮，也是有“咬春”的意思。此外，還講究吃和菜，就是用時令菜的心，如韭黃、菠黃等切絲，叫“炒和菜”。有的地方還講究用醬肚絲雞絲等熟肉，夾在春餅裏吃。
吃春餅講究將和菜包起來，從頭吃到尾，叫“有頭有尾”，取吉利的意思。明、清時期，隨着烹調技術的發展和提高，春盤改成了小巧玲瓏的春捲，不僅是民間的食品，而且成爲宮廷的糕點之一。
