蒜泥辣醬適宜拌制各種葷素涼菜,或涮鍋的味碟。操作方法(01)大蒜分瓣去皮,拍鬆入鉢.(02)加少許食鹽搗成細蓉。(03)芝麻醬入碗,分次加入熱水方順向攪拌成糊狀。(04)再加入辣椒油和生抽攪勻。(05)最後放入食鹽、雞精和蒜蓉,充分調勻即成。特別提示大蒜定主味,加點鹽搗出的蒜蓉更香更黏;芝麻醬突出濃郁的醬香味,攪拌時順一個方向才黏而不澥;辣椒油定辣味,必須與芝麻醬充分調勻;此醬不易久存,否則,風味欠佳。