可以冬天種植的蔬菜有很多，至於種植什麼什麼蔬菜最好，還得根據個人喜好進行種植，自己喜歡的便是最好的。適合冬天種的蔬菜有蘿蔔、芹菜、芥菜、菠菜、小白菜、韭菜、香菜等等，這些品種都是比較耐寒的蔬菜。
冬季，是四季之一，傳統是以二十四節氣“立冬”作爲冬季的開始，“立冬”意味着風雨、溼度、光照、氣溫等，處於轉折點上，開始從秋季向冬季氣候過渡。冬，即“終也、萬物收藏也”，立冬後萬物開始閉藏。“四立”劃分四季反映了氣候、物候等多方面特徵。現在劃分四季常根據氣溫變化劃分，採用的是近代學者張寶堃的“候平均氣溫”法，按候平均氣溫法劃分的四季，日平均氣溫連續五天等於或低於10攝氏度算是入冬。
適合冬天種植的蔬菜如下：
1、蘿蔔：爲半耐寒性蔬菜，種子在2℃-3℃便能發芽，適溫爲20℃-25℃。幼苗期能耐25℃左右較高的的溫度，也能耐零下2℃-零下3℃的低溫。
2、小白菜：中國南方廣泛栽培、品種多。株型直立或束腰，以秋冬栽培爲主，依葉柄色澤不同分爲白梗類型和青梗類型。
3、韭菜：零下5度照樣可以存活，10度以上可以生長，而且對光照要求不高，所以比較適合陽臺和室內種植。
4、香菜：用香菜根種植會比種種子快好幾倍，而且長的比較旺盛。屬耐寒性蔬菜，性喜冷涼，生長適溫爲12℃-26℃，但耐熱性也較強。
5、菠菜：菠菜屬於耐寒蔬菜，耐寒性強，適於沙壤或粘土壤生長，根和葉子可以食用，除了盛夏之外，全年都可以栽種，各地都可以栽培，越冬的菠菜味道更好。
6、芹菜：芹菜的種植也是比較簡單的，而且芹菜也是耐凍蔬菜，芹菜喜歡冷涼溼潤的氣候，不喜歡高溫，所以芹菜在冬天種植是不錯的選擇，而且芹菜的味道也是非常棒的，芹菜種子種植的溫度一般在4℃左右。
7、芥菜：喜冷涼溼潤的環境，忌炎熱乾旱，不耐霜凍，需較強光照條件，孕蕾、抽蔓、開花結實需要經過低溫春化和長日照條件。其根系發達，主側根分佈在約30cm土層。喜肥，對氮、磷和鉀肥需求量較大。芥菜生長期較短，從播種到採收約30天，10-12片葉時即可採收。適宜生長的溫度爲15-22℃。
至於種植什麼什麼蔬菜最好，還得根據個人喜好進行種植，自己喜歡的便是最好的。
