鋁鹽一旦進入人體，首先沉積在大腦內，可能導致腦損傷，造成嚴重的記憶力喪失，這是早老性癡呆症特有的症狀。
金屬鋁在進入人體後能破壞人體中負責細胞能量轉換的三磷酸腺苷，從而妨礙人體細胞的能量轉換過程。使用鋁鍋製作含酸或含鹼的食物時，容易使鋁溶解於食物中。攝入鋁過量可能導致老年癡呆。
鋁能直接損害成骨細胞的活性，從而抑制骨的基質合成。同時，消化系統對鋁的吸收，導致尿鈣排泄量的增加及人體內含鈣量的不足。鋁在人體內不斷地蓄積和進行生理作用，還能導致腦病骨病腎病和非缺鐵性貧血。
由於鋁製炊具，質輕軟，易刮傷，能與糖、鹽、酸、鹼、酒等發生緩慢的化學反應而溢出較多的鋁元素，從而增加了人們攝入鋁元素的機會。因此用鋁製炊具盛放鹽、酸、鹼類食物時間不要過久。不使用鋁鏟、鋁勺等用具，因爲它們在炒菜、盛飯的長期刮擦中，產生肉眼看不見的鋁屑，這些鋁屑可隨飯菜入口進入人體。鋁鍋應用竹木勺或無毒塑料勺盛飯。
少吃或不吃使用含鋁食品添加劑製作的油餅、油條、糕點、麪包及餅乾等食物。以吃油條爲例，每根油條約含鋁10mg，每天吃兩根，一個月就攝入鋁600mg，爲正常人體中含鋁量的10倍。自來水中的鋁元素含量極微少，符合國家衛生安全標準，可以放心飲用。
常吃健腦食品和做健身活動。一方面可多食核桃仁、芝麻、綠豆等健腦食品；另一方面，爲了預防老年性癡呆症，還應加強健腦鍛鍊，多看書報、多思考、常下棋、多與人交談，多參加適合老年人的體育活動等等。
有些物質雖然包含在人體中，但是當這些物質對人體並沒有什麼作用，相反，這些物質在人體中的含量較高的時候，就會對人體產生危害。由於生活中廣泛使用鋁製品、廣泛使用鋁鹽淨化水，從而使人體中的含鋁量較高。
