桂皮;花椒;八角
燉牛肉最忌諱放桂皮、花椒、八角，這三樣香料味道過於濃厚，辛辣刺激，容易使牛肉變味，失去原有的味道，並不適合用來燉牛肉。燉牛肉時只需要加當歸、薑片去腥，枸杞、香葉提味，最後加生抽調色、調味，這樣燉出來的牛肉，軟嫩鮮香，又香又入味。
在許多牛肉做法中，燉牛肉是最受歡迎的一種。燉牛肉色澤誘人，柔軟可口，味道很好。不過燉牛肉也有忌諱，燉牛肉忌諱放八角和桂皮，因爲這兩種調料能加速釋放牛肉裏的腥味，破壞牛肉原本的鮮嫩的口感。燉牛肉的時候要洗淨，並且冷水下鍋焯水，可以將牛肉裏的雜質和血沫子逼出來，保證牛肉的口感。
如果是燉牛肉湯，那麼不合適放花椒，因爲湯品一般都比較清淡鮮美，而花椒味麻會破壞湯的口感。但如果只是燉牛肉，不喝湯那麼花椒是可以放的。燉牛肉首先將牛肉洗淨，下冷水中焯水，然後撈出洗淨。再將牛肉重新下鍋加蔥姜等調料，燒開之後小火慢燉，最後加入鹽調味，取出裝盤即可。
牛肉是非常有營養的一種食材，而且它本身就具有獨特的香味，所以說燉制牛肉時主要還是靠浸泡和焯水去掉異味，其它的香料能少放的還是要少放的，千萬不要奪了牛肉湯的鮮味。畢竟吃燉牛肉，還是要吃肉喝湯的。
