【別名：牟麥、飯麥、赤膊麥、麥子、元麥、稞麥】大麥，屬禾本科植物，是我國古老糧種之一，已有幾千年的種植歷史。大麥的碳水化合物含量較高，蛋白質、鈣、磷含量中等，含少量B族維生素。因爲大麥含谷蛋白（一種有彈性的蛋白質）量少，所以不能做多孔麪包，可做不發酵食物，在北非及亞洲部分地區尤喜用大麥粉做麥片粥，大麥是也是我國主要種植物之一。珍珠麥（圓形大麥米）是經研磨除去外殼和麩皮層的大麥粒，加入湯內煮食，見於世界各地。中國的大麥現多產於淮河流域及其以北地區。
基本信息
（01）【主要營養】蛋白質、鈣、磷、維生素B
（02）【食療功效】調理腸胃、減肥、降低膽固醇
（03）【適宜人羣】一般人羣均可食用，尤適宜胃氣虛弱、消化不良者；凡肝病、食慾不振、傷食後胃滿腹脹者、婦女回乳時乳房脹痛者。
（04）【禁忌人羣】懷孕期間和哺乳期內婦女忌食。
大麥的功效和作用
（01）【預防便祕】大麥富含膳食纖維，能保持大便通暢，有效預防便祕。
（02）【養心安神】大麥中含有豐富的維生素B，能安定神經。
（03）【治腳氣病】大麥粒中含有的維生素B1有防治腳氣病、末梢神經炎的作用。
（04）【降膽固醇】大麥能產生可溶性纖維，它能夠幫助消解血液中的膽固醇和脂蛋白，達到降血糖的作用。
（05）【減肥美容】大麥作爲粗糧的一種有促進腸道潤滑的功效，治療便祕，長期食用，可使人皮膚滑膩，而且大麥茶不會污染牙齒，長期飲用也可起到養顏減肥的功效。
（06）【止渴除熱】大麥味甘性和，可幫助去除口中的油膩感，具有護胃解渴，除熱的功效。
食用大麥要注意什麼？
（01）大麥可回乳或減少乳汁分泌，所以在懷孕期間和哺乳期間的媽媽們要避免食用。
（02）烹調大麥茶應先將大麥炒香，再曬乾，加水燒煮10分釧即可。
（03）大麥可製作成大麥茶，但是大麥茶不適宜搭配其他茶來沖泡，而且空腹時不宜飲用大麥茶。
如何挑選大麥？
（01）大麥一般挑選粒大均勻的爲上品，還有看看是否是扁平狀中間顯得比較圓肥，而兩頭則出現尖尖的狀態，聞起來會有一股子堅果味的大麥爲宜。
如何保存大麥?
（01）可以將大賣放入陶瓷缸中密封保存，還可以在裏面放一些大蒜或碳以防止發黴或者蚊蟲來犯。
