生含脂肪40%～50%，是大豆的兩倍，比油菜籽還高。含蛋白質30%左右。易被人體吸收，消化係數在90%左右。此外，還含有核黃素、鈣、磷、卵磷脂、膽鹼、不飽和脂肪酸以及多種維生素，因此花生亦稱“長生果”。醋中的多種有機酸恰解膩生香，使食物中所含有的鈣、鋅、鐵、磷等無機物溶解出來，從而提高食物的吸收利用率及其營養價值。
操作方法
（01）功效：食用花生可使人體肝內膽固醇分解爲膽汁酸，使其排泄增強，從而降低膽固醇；花生仁皮能抑制纖維蛋白的溶解，促進血小板新生，加強毛細血管的收縮功能，對血小板減少、肺結核咳血和泌尿道出血等疾病患者有好處。 醋不但可使菜增加鮮、甜及香味，而且具有增進食慾、促進消化、殺菌等功效，對過鹹、過膩的食品，加上點醋可降鹹味，減少膩感。
（02）作用：醋泡花生有清熱、活血的功效，對保護血管壁、阻止血栓形成有較好的作用。長期堅持食用可降低血壓，軟化血管，減少膽固醇的堆積，是防治心血管疾病的保健食品。
（03）食用方法：將食醋半斤裝瓶，放入花生半斤，使花生全部浸於食醋中，密封浸漬一週後食用。每日2次，早、晚各食10粒，需注意的是，食用要適量，最多十幾粒，否則效果不佳。
