小編在這裏介紹幾個方法
操作方法
（01）清蒸平魚將平魚處理，去腮內臟等，然後洗淨，身上劃上花刀口；盤中碼上蔥段，片，放入平魚，然後再放蔥段，薑片，倒入料酒和鹽醃一會；蒸鍋中水燒開，水開後放入魚，中大火蒸10分鐘關火，虛蒸5分鐘；然後將魚取出，挑去蔥姜，放入新的蔥薑絲，然後淋上蒸魚汁和一勺熱油；放一些香菜和紅椒點綴即可
（02）香煎平魚平魚洗淨控幹水分；蔥姜適量；倒入料酒去腥，再將鹽少許抹在魚身上，撒少許胡椒粉，薑末抹在魚身上及腹內，放置幾分鐘；在魚身上撒上適量的澱粉；幹鍋燒熱，用姜塊抹抹，防止魚皮粘鍋；鍋內加少許油；放入平魚，小火慢慢煎；待魚煎至7分熟時加入少許醬油；最後加入蔥花點綴即可
（03）乾燒平魚平魚去淨鰓，內臟後洗淨乾淨；在魚的兩面切上花刀後加入鹽和料酒醃製10分鐘；蔥切段，姜切絲 ，蒜切片；把泡好的木耳撕成小朵；將魚擦乾水分後均勻的沾上一層薄薄的澱粉；入七成熱的油鍋；煎炸至金黃後撈出瀝油；鍋中留底油，下入肉餡炒至變色後下入蔥薑蒜爆香；烹入料酒加入糖、醬油、鹽、醋燒開；倒入清水燒開；加入水分木耳；下入煎炸好的平魚，燒開後小中火，燒至15分鐘；燒至汁濃時，將魚撈出放盤內；將湯汁芶入薄芡後淋入香油；把湯汁澆在魚上即可
（04）紅燒平魚將平魚從冰櫃取出融化，融化洗淨後去腮，去鰭，去內臟洗淨備用，在魚身兩面打斜線花刀，然後將蔥段、薑片和花椒大料分鐘放置於花刀內側然後再撒上料酒和少許老抽，蓋上保險膜醃製半個小時，在次準備材料，大的片、蔥段、肉桂、大料兩個和2瓣蒜，熱鍋中放入少許橄欖油，油熱以後把剛準備的食材倒入鍋中炒出香味，將醃製好的平魚拿掉醃製前的蔥薑蒜花椒大料，然後放入炒出香味的鍋中，魚倒入鍋中以後，放入料酒、醬油和少許生抽，然後倒入一罐啤酒，一罐啤酒剛好沒過魚身，大火煮沸
（05）豉汁平魚蔥、姜、蒜、辣椒均洗淨，切碎；魚洗淨，在魚的兩側各劃兩刀，加料酒醃10分鐘；再在魚中加入豆豉、蔥、姜、蒜、鹽、味精及辣椒，放入蒸鍋中蒸熟即可。魚肉嫩滑，豉香味濃。用料酒醃魚可去腥味，如加入少量胡椒粉也可去腥
（06）辣味大蒜燒平魚.將平魚去內臟洗淨，擦乾表面水分，鍋中放油煎至平魚兩面變黃，可以事前在魚身上打幾刀，如果魚肉太后也可以先用一點鹽醃製一下，以便入味；將煎鍋中多餘的油倒出，加小紅椒、蔥姜段兒、4-5瓣兒大蒜、醬油3大勺、白糖1勺、料酒1勺、適量鹽,加清水沒過魚身，大火燒開後轉小火，燒至大蒜酥爛、湯汁濃郁、入味即可
（07）烤平魚將平魚處理乾淨，在魚身上均勻地塗上鹽，醃製30分鐘後，瀝去滲出的分。在魚身上抹上料酒、生抽、白糖和油的混合汁，然後再抹上辣椒醬，撒上蒜末。ACA烤箱預熱至200℃，烤盤墊錫箔紙並刷油。將平魚放入烤盤，入烤箱烤制20分鐘。取出後，均勻地撒上蔥末和熟白芝麻，連汁一起和米飯搭配食用
