腐乳由來已久，記得小時候就拿腐乳就饅頭吃，童年的回憶啊。現在其實很少吃腐乳了，但是它確實是一個好東西。今天就跟小編一起來了解它吧。
腐乳
（01）不會脹氣許多人吃大豆後會感到肚子脹脹的，這是因爲大豆中有一些低聚糖。而腐乳經過發酵以後，這些脹氣因子已經被分解。
（02）蛋白質利用率提高大豆所含的蛋白質本身不容易被消化吸收，但是經過微生物的酶水解後，生成了更容易消化的多肽，這樣一來，腐乳中蛋白質的消化率從大豆的65%上升到96%。
（03）B族維生素增加由於微生物的關係，腐乳中產生的維生素B2含量比豆腐還高出6-7倍。
（04）異黃酮活性增加大豆中最廣爲人知的營養物質就是異黃酮，它可以抗腫瘤，預防乳腺癌。因爲原來大豆中異黃酮是與糖結合的糖苷形式，生物利用率比較低；發酵後變成了遊離型異黃酮苷原，活性更強。
（05）腐乳唯一的缺點：高鹽有人認爲腐乳中含亞硝酸鹽會致癌，事實上，大豆本身硝酸鹽含量就很低，幾個月的發酵也不會產生過多亞硝酸鹽。雖然腐乳本身的鹹度比腐乳汁低，但一塊腐乳少則10g，多則20g。如果按5%的含鹽量計算，吃下一塊20g的腐乳就相當於1g鹽。
（06）用腐乳代替鹹味佐餐食物早上用半塊腐乳代替鹹菜，搭配粥、饅頭、雞蛋、豆漿等淡味食品，不要再用其他的鹹味食物來佐餐，主食保持清淡。比如，已經吃了一碗鹹味的湯麪，就不要再吃腐乳了。
（07）用腐乳來做菜比如在炒菜的時候加點腐乳，在燉排骨、燉雞肉的時候用腐乳或腐乳汁代替鹽和醬油，在拌麪的時候用腐乳代替其他醬料等。
