好久沒有做麪食了，春天時買的黑米麪到現在還沒用完。以前做過一次黑米麪饅頭，那次由於黑米麪比例過大，發的不夠好，所以也沒拍照片，昨天有時間就又做了一回黑米麪饅頭，調整了白麪和黑米麪的比例，這次做出來的就很好了。
現在外面賣的中式麪食不知是加了什麼，鬆軟的一點口感都沒有，白得也有些過分，所以有空的話還是自己學着比較好，一是吃的放心，二來呢也可以根據家人的口味做相應的調整。
黑米麪也可以在家用磨碎機自己磨，這樣現磨現吃也不錯。
這次換了酵母粉，燕子牌，以前一直都用的是安琪酵母粉，因為安琪酵母粉買起來方便，前陣子去南泰看到燕子牌的就買了一大包，因為我看到網上也有好些人用這個牌子的，就也想試一下，用法用量跟原來用安琪酵母粉一樣的。
步驟
（01）將麪粉和黑米麪還有酵母粉混合，加入水，邊加邊用筷子攪拌成小的麪疙瘩，然後用手揉成光滑的麪糰，蓋上微濕的屜布，放在温暖處發酵到兩倍大；
（02）將發酵好的麪糰取出，用手反覆揉十分鐘，排淨空氣，搓成長條，切成每個約50克的面塊，整形；
（03）將蒸鍋注水，在籠屜上鋪上微濕的屜布，將面胚擺入，每個之間要有空隙，蓋上蓋，繼續醒發20分鐘；
（04）先開中小火燒15分鐘，逐漸加熱的過程可以使面胚醒發的更充分，轉大水燒開蒸10分鐘，關火，別揭蓋，再虛蒸5分鐘後，即可開鍋取出饅頭。
