七公,還記得射鵰英雄傳裏蓉兒的叫花雞嗎,下面就讓我們一起來回顧下吧。
操作方法
(01)野米提前泡水5小時以上,蒸熟備用。
(02)荷葉泡水。
(03)雞去頭,與爪子、葱、姜一起放入容器,雞肚子裏也放幾塊兒。
(04)把料酒、生抽、老抽依次倒入,雞身上均勻抹好醃料後,再把鹽揉到雞皮上,用手按摩片刻。
(05)再放入適量黑胡椒,醃製2-3小時,中間經常翻個身。
(06)炒餡料:火腿絲、胡蘿蔔絲、冬筍絲、冬菇絲、野米。入鍋煸炒至胡蘿蔔絲變軟,少量鹽和黑胡椒調味,盛出晾涼備用。
(07)把餡料填滿雞肚子,用牙籤封口,裹上荷葉。
(08)將擀好的麪皮將整個雞包裹,不能露出荷葉。
(09)預熱160度,中下層,烤80分鐘。
(10)揭去面殼,撕開荷葉即可食用。