工具/材料
鮮乾巴菌 300克、紅尖椒 650克、韭菜花 200克、鹽 50克、姜 2片、紅糖 100克、花椒 適量
操作方法
處理乾巴菌:
先用小刀削去表面泥土,摘淨雜質,然後撕成小條,以方便進一步剔除夾雜在菌體內的沙石和雜草。
將小條狀的乾巴菌用清水捏洗數次,洗乾淨後控幹水分備用。
處理韭菜花:
將摘揀好的韭菜花清洗後,控幹水分。
用剪刀減去韭菜花的老把,僅留籽粒。
把辣椒切小圈,再取其中一半剁細,這樣既保證了味道,醃過之後完整的椒圈也很漂亮。
醃製的時候,先將辣椒、乾巴菌倒入大碗中,放鹽,用手抓勻。
再放入花椒粒、薑絲,再次拌勻。
把紅糖塊用小刀削入碗中,拌勻後倒入韭菜花,用手充分抓勻。
最後,將拌好的原料放入泡菜罈子,用勺子壓平後蓋上蓋子;澆上純淨水,隔氧密封。
將罈子在陰涼處放置一個禮拜左右,這道佐餐小菜就醃好了。
特別提示
1、醃製乾巴菌有幾個特別要注意的地方:首先就是切記不能碰到水,還有切記不要沾到油,所以一定要把乾巴菌晾乾了以後再進行醃製。
2、醃製乾巴菌的器皿最好是選擇具有水密功能的土罐子或者玻璃罐子,這樣的話存放時間會久一些。