阿膠糕是用阿膠、黑芝麻、核桃仁、冰糖,黃酒等製作出的食品。具有補血養氣、美容養顏、潤腸通便、提高免疫力的綜合保健功效,是老少、孕婦皆宜的具有複合保健價值的補品。
在《周禮·考工記·弓人》中就有記載:“鹿膠青白,馬膠赤白,牛膠火赤,鼠膠黑,魚膠餌,犀膠黃。”鄭玄注:“皆謂煮用其皮或用角。”早在周代,人們對動物皮製膠就有了比較精細的研究與分類,而且在當時,牛皮並沒有作為首選原料,驢皮、鹿皮反而備受青睞
操作方法
準備工作:
1、準備一些塊狀的阿膠和冰糖。
2、然後就是大棗了,需要用剪刀將大棗剪成幾塊,去掉中間的籽。
3、還有就是剪好的大棗和核桃仁需要提前烘乾,只要烘脆就可以啦。
接下來就是將塊狀的阿膠倒入鍋中,倒入黃酒,再將其將拌均勻,後靜置24小時,注意這個是需要浸泡的,不能直接熬製,直接熬製是不能體現阿膠的功效的哦。
浸泡之後,阿膠已經完全融入黃酒中了,將其加熱,加入後就可以將冰糖放入鍋中,不斷的攪拌。
待阿膠漿已經在鍋中燒開後,就可以換成小火了,過程中要一直攪拌哦,不然容易糊鍋哦。
用小火不斷的熬製,帶阿膠漿變得粘稠,注意一定要粘稠哦,不然會影響後面阿膠的成型哦。
接下來就可以加其他的材料了,現將枸杞和大棗倒入鍋中,不斷攪拌。
帶枸杞和大棗已經粘合了,就可以倒入巴旦木大杏仁和核桃仁了,將其衝分攪拌。
待巴旦木大杏仁和核桃仁也粘合後,就可以倒入黑芝麻,再將其充分攪拌。
再將其攪拌幾下就可以起鍋啦,將其倒入成型盒中,記得之前在盒底抹上一層植物油,這樣方便後面拿出。
然後就是趁熱將其壓平啦壓平後,記得在其表面鋪上一層塑料膜,這樣可以比較衞生,這個一定要等到阿膠膏全部冷卻後才能打開取出哦。不然會成型不好,後面切塊也會不美觀哦。