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往牛肉中加入鹽、醬油、耗油、白砂糖、香油和雞蛋,再用筷子攪拌至牛肉上漿的狀態。然後放置冰箱中冷藏半小時左右,就可以用來做鍋貼了。
南京有一種傳統小吃牛肉鍋貼,外脆裏嫩,尤其是鍋貼裏面的牛肉餡,味道極美,不愧是這道小吃的“靈魂”,下面小編就教你們怎麼調製這種牛肉餡料。
詳細內容
步驟一:先將牛肉和生薑切塊,然後置入絞肉機中攪碎;再將花椒用白開水侵泡,大約需要15分鐘左右。
步驟二:在攪碎的牛肉中加入一點米酒,攪拌均勻(筷子都朝着一個方向攪拌)。
步驟三:把香菇和大葱切塊,放入之前攪碎牛肉的絞肉機中,然後將攪碎後的香菇和大葱倒入牛肉中攪拌均勻。
步驟四:接着往牛肉中加入鹽、醬油、耗油、白砂糖、香油和雞蛋,再用筷子攪拌至牛肉上漿的狀態。
步驟五:撈出之前泡在水裏的花椒,將花椒水分三次倒入牛肉餡中,順着同一個方向攪拌均勻,然後放置冰箱中冷藏半小時左右,就可以用來做鍋貼了。