我们在学卤菜技术过程中,总会不得起法,学卤菜技术不知道从哪里学起,本篇给大家分享我们学卤菜技术的流程和方法,实体店加工坊卤菜的做法及配方介绍。。
操作方法
(01)鸭子洗净除毛,泡干净血水
(02)香料用水泡一夜,洗干净备用
(03)鸭子,内脏在清理一遍,鸭屁股里面的臭腺割去
(04)卤水烧开把鸭子脖子朝下,放入烧开卤水当中,定型,如下图
(05)卤一个小时,闷20分钟出锅凉凉
(06)放入5成油温卤油中浸炸
(07)炸大约5分钟左右直到颜色红亮,捞出,重复上述步骤
(08)把炸好的鸭子用糖色上色
(09)到这里,卤味飘香,香脆可口的卤鸭就做好了。
特别提示
学卤菜技术要注意很多细节把握,比如鸭子的血水要处理干净。
卤菜的做法及配方是学卤菜技术的关键,香料的配比要精确到克。
卤好以后的鸭子要先沥干水分在炸,防止油溅出,发生危险。