鸡蛋营养丰富，富含人体所需的各种氨基酸，鸡蛋的蛋白与人体的蛋白组成极为相似，有利于人体吸收，鸡蛋也已经成为家家冰箱里不可缺少的食物，那么在买鸡蛋时如何鉴别鸡蛋的好坏呢？
操作方法
（01）拿起鸡蛋放在耳边轻轻摇晃，如果鸡蛋里有晃动的感觉，说明鸡蛋开始变坏了，晃动的感觉越大，鸡蛋坏得越厉害，如果没有晃动的感觉，证明鸡蛋很新鲜，可以购买。
（02）看鸡蛋的外壳，颜色暗沉的有可能开始变坏，鸡蛋壳光滑的特别厉害的也可能是坏蛋，蛋壳有裂纹的肯定是坏蛋。
（03）用灯光照的办法也可以鉴别鸡蛋的好坏，通过光线看鸡蛋白比较澄清，鸡蛋的一头有小空室的是好蛋，如果通过光线看到的蛋清浑浊，空室大的是坏蛋，发黑的肯定是坏蛋。
（04）用盆装一盆水，把鸡蛋放在上面，沉入水底的是好蛋，半浮在水中的是快要变坏的鸡蛋，完全浮在水面的一定是坏蛋。
（05）把鸡蛋放在嘴边吹气，然后再闻闻味道，有石灰味道的是新鲜鸡蛋，如果有臭味说明鸡蛋已经坏了。
（06）把鸡蛋放在水中煮熟，剥鸡蛋壳时如果鸡蛋白粘鸡蛋壳说明是新鲜鸡蛋，如果轻敲蛋壳后很容易就能将蛋壳和蛋白分离说明是陈鸡蛋，陈鸡蛋只是不新鲜，并不是坏鸡蛋。
（07）还有就是直接把生鸡蛋敲开，蛋黄粘壳的，甚至长毛的，不用说肯定是坏鸡蛋，不能吃要倒掉，打出来的鸡蛋蛋清和蛋黄界限分明的，是好鸡蛋。
