香煎黄花鱼
操作方法
(01)黄花鱼洗净,两面斜打深花刀
(02)两面都抹上适量盐和胡椒粉,静置片刻
(03)再加入料酒、葱姜和花椒抹匀,腌制20到30分钟
(04)用鸡蛋、面粉和淀粉和一个炸糊,加入少许盐提味儿;用啤酒或水调出适当的浓度,不要太稠或太稀,能挂在鱼身上即可。
(05)去掉腌鱼的葱姜和花椒,将炸糊倒在鱼身上
(06)入锅前控干多余的面糊
(07)烧热平底锅,入锅入凉油,继续加热至油5、6成热时,下入腌好的鱼,中小火慢慢煎至两面金黄
(08)中间不断用汤匙舀起热油浇在鱼身上,尤其是打花刀的缝隙中
(09)出锅,上桌!
特别提示
用啤酒会非常酥脆,用水也可以;还可以加入少许泡打粉,也能收到酥脆的效果