單樅茶的製作工藝
（01）鮮葉採摘。茶青的採摘標準：新梢芽葉開始對夾後３—５天（少開面至中開面）開始採摘，採一梢二、三葉和同等嫩度的對夾葉，于晴天上午晨露幹後８—１１時和下午２—４時進行採摘。採摘過程中注意不要折傷茶青、不要使茶青受曬，不要緊壓茶簍中的茶青。
（02）曬青。包括室外曬青（使茶青萎蔫）和曬青後茶青移入茶廠內涼青（使茶青得到初步返活）兩個階段。曬青時間早晨茶青、春季茶青時間較長。夏、暑、秋茶青，下午茶青曬青時間較短。曬青的具體做法：進廠茶青先攤放在竹笪上散發葉溫，減速機厚度爲１０釐米左右。然後將攤放在竹笪或竹篩上的茶青置於室外曬坪上曬青，厚度以３釐米爲宜。曬青過程中翻拌３—４次，一般情況下，當室溫達到２６—２８℃時，則室外曬青２０—３０分鐘即可，曬青適度的標準是：以頂葉下數第二葉爲準，葉片由原來的青綠有光曬至暗綠無光，並由原來的緊張狀態變成柔軟，手摸有柔滑感便可收青，攤放在室內陰涼處涼青。
（03）做青：又稱搖青或碰青，包括搖青或碰青和靜置兩個交錯過程，是產生色、香、味的關鍵工序。做青時室內的溫度以２２—２８℃爲宜，相對溼度７５％—８５％最爲理想，所以一般單樅茶做青均在當天傍晚７點至第二天上午６點。搖青次數爲６—７次，歷時１２—１４小時，每次搖青後，茶青必須攤放在竹製的直徑爲１０５釐米的簸箕土，靜置一段時間，如此交替進行。第一、二、三次用竹製的直徑爲１３０釐米，深爲２８釐米，網眼爲０·５釐米×０·５釐米的搖篩，中橫一樑，綁掛在茶青房的樑上，每篩投葉５—６公斤，兩人對面手執篩沿作上下搖動，使片在篩內作波浪式滾動。第四至六次用竹製的長２００釐米、口徑爲７５釐米、網眼爲０·６釐米×０·６釐米的搖篩，每分鐘轉３５轉左右，投葉量爲２５—３５公斤，在長筒形搖籠中搖青，每次搖青後，葉片返活，氣味增長（第一至三次靜置時爲水青氣，第４—５次做青後靜置時爲青辣氣，第六次做青後靜置時爲花果甜味略帶青氣），靜置後葉片氣味將消失時，應進行第２次搖青。每次搖青後靜置時氣味嗅之以清純爲優，將近殺青時以清甜微青或蜜香帶青味爲好。做青適度標準：茶青香氣顯著，葉片綠紅比例恰當，綠的面積佔７０％，紅的面積佔３０％，參考做青工序：第一次搖篩（來回十五次），靜置２小時。第二次搖篩（來回三十次）靜置２小時，第三次搖篩（來回四十五次），靜置２小時。第四次搖籠（５分鐘），靜置２·５小時，第五次搖籠（１０分鐘），靜置２·５小時，第六次搖籠（２０分鐘）靜置１—２小時。
（04）殺青：選用電動滾筒殺青機，每次投茶青量以１５—２５公斤、炒５—８分鐘下機爲宜，殺青適度的標準是：葉片皺卷，葉色綠明，手捏茶胚無水分，幹鬆不粘手，茶梗折而不斷，聞之有清香。
（05）揉捻：採用３５型或４０型揉捻機，熱揉（下殺青機後即可上機揉捻），揉捻時間以７—１０分鐘爲宜，揉捻適度標準：細胞破損率４０％左右，條索緊而不鬆。
（06）初烘：採用自動鏈式烘乾機或手拉百葉箱式烘乾機，烘溫爲１１０—１２０℃，時間２０—３０分鐘，至七成幹下機攤涼。
（07）復焙：將攤涼後的茶葉置於篩溫爲５０—６０℃的焙籠上，烘培１·５—２小時，中間翻拌２—３次，茶葉攤放厚度爲焙籠高度的一半。中間挖一個寬１·５釐米的小洞。焙籠上用簸箕覆蓋，以防香氣散失。當烘至幹嗅清香、茶梗折之即斷、茶葉捏之即粉碎、含水量爲５％左右爲適度，出焙、攤涼、包裝。
