所謂麪包，就是以黑麥、小麥等糧食作物爲基本原料，先磨成粉，再加入水、鹽、酵母等和麪並製成麪糰坯料，然後再以烘、烤、蒸、煎等方式加熱製成的食品。
操作方法
（01）麪包麪糰的溫度過低時，無法產生髮酵，而溫度過高時，又會因過度發酵而導致麪糰萎縮，所以一定要注意溫度。
（02）鹽雖在配方中用量少，但是作用很大，加鹽後能使酵母發酵穩定。
（03）水在製作麪包中也很重要，要遵循“冬暖夏涼”的原則，即冬天用30°C-35°C的水，夏天用冰水。
（04）糖在烘焙產品中是一中富有能量的甜味料，也是酵母主要能量的來源；糖有吸溼性及水化作用，可使產品保持柔軟，並可以增加保鮮期。
（05）油脂：在麪包中添加油脂能使成品表面光潔美觀、內芯柔軟、組織細密、麪包屑減少，延長麪包鬆軟度的時間。
（06）做麪包時必須是高筋麪粉。因中、低筋麪粉的筋度不足，無法裹入足夠空氣，使麪包發酵得足夠大。
