操作方法打發蛋白的容器一定不能有油,不然打發不起來,所以容器用之前一定要洗乾淨並擦拭乾淨。打發蛋白的時候要朝一個方向一直不停攪拌,而且儘量不要停歇,一鼓作氣且同一方向更容易打發。通常直接用手動的打蛋器,不過需要手勁。如果條件允許儘量使用可調節速度的電動打蛋器,這樣打起來方便快捷。