牛皮糖本是揚州非常有名的特產,據說早在乾隆年間就得以名揚四海,成爲當時達官顯貴、風雅才子的心頭之愛,因此又有揚州一絕之稱。偶然間在一檔美食節目中竟看到了它的做法,不曾想這享譽海內外的揚州名吃竟然只用小火,就可以慢慢的熬出。
操作方法
(01)將麪粉放入碗中,分少量多次將150克的清水倒入、要不時用筷子攪拌,至麪漿完全均勻無結塊、把白砂糖全部放入小鍋中,加入30克清水和6克豬油煮沸、
(02)接着將步驟二中的麪漿全部倒入、開中小火不停攪拌至稀薄的麪糊狀、此時倒入麥芽糖繼續熬煮、
(03)全程要不停用木鏟朝一個方向攪拌、加入麥芽糖的麪糊會越來越濃稠,此時將剩餘的豬油倒入、至麥芽糖麪糊變得不易流動且不時冒泡時,撒入桂花拌勻後關火、
(04)在保鮮盒中鋪上一層熟芝麻、將熬好的濃稠麥芽糖糊倒入事先鋪有熟芝麻的容器中、用木鏟將其平鋪均勻後,在撒上一層熟芝麻,帶起完全冷卻、
(05)用抹有食用油的小刀,將牛皮糖取出,用擀麪杖將其擀成厚度約0.5公分的片狀、用廚房剪剪成條狀即可食用。