翅中去骨切斷兩根骨頭連接處的筋膜。 捏住骨頭一端,反覆旋轉。 拉出兩根骨頭即可。 全腿去骨從關節處沿骨頭兩側切開。 切斷關節,筋膜,骨肉初步分離。 從膝關節處提起,剔除雞骨。 去除多餘脂肪,碎骨。 切斷纖維,防止加熱時收縮變形。 琵琶腿去骨從關節處沿着骨頭兩側切開。 提起雞腿,剔除雞骨。去除多餘脂肪,碎骨。切斷纖維,防止加熱時收縮變形。