（01）蔗糖不是還原糖。還原糖是指具有還原性的糖類物質，它們能夠還原斐林試劑或託倫斯試劑，生成磚紅色沉澱。（02）常見的還原糖包括葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖等單糖和雙糖。而蔗糖不具有還原性，因此不是還原糖。不過，蔗糖水解後產生的葡萄糖和果糖都是還原糖。蔗糖在水解酶的作用下被分解成葡萄糖和果糖兩個單糖分子，這兩個單糖分子都具有還原性，能夠還原斐林試劑或託倫斯試劑，生成磚紅色沉澱。因此，蔗糖水解產物具有還原性。
