簡要回答
喝茶“回甘”是因爲其本身就含有糖或氨基酸，只不過舌頭對苦味更敏感，先嚐到苦味物質，再品嚐到甜味。
苦盡甘來”是個家喻戶曉的俗語，通常來說，我們喝茶時候，首先感覺到的都是苦味，那是因爲有茶鹼，茶多酚這樣的物質存在。那麼，是不是這些苦味物質麻痹了我們的苦味感受，進而促進了我們感受到回甘呢？今天我們就來說說喝茶“回甘”是因爲苦盡甘來嗎？
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實際上在茶湯本身就存在甜味物質，那就是糖或者氨基酸。只是，我們的舌頭對苦味的敏感性更高，我們首先嚐到的的是茶鹼和茶多酚。之後才品嚐除了甜味。這纔是回甘的真正來源。
爲什麼，春茶的回甘效果比較好，也比較受推崇，那無外乎這些葉片中積累了足量的糖和氨基酸，以供應春芽的旺盛生長。至於夏天的茶，糖和氨基酸所佔的比例就比較少了，其口味自然會大打折扣，沒啥回甘了。
另外，喝茶還有一個生津的效果，說白了就是增加唾液的流速。
茶多酚除了苦味還具有特殊的澀味，在人的唾液中發現 了一族富含脯氨酸的蛋 白質(PRPs)，這些蛋 白質具有溼潤、潤滑作用，但是茶多酚可以改變它們的性質，形成複合物，從而讓口腔表皮感受到潤滑消失，也就是澀味了。這種澀味和酸味一樣都可以促進唾液的流速，從而讓我們有“生津”的感覺。
